Dupa 2 ore de presare, casul “verde” sau “dulce” se scoate din sedila si se asaza pe un raft in “casarie”, respectiv o camera intunecoasa si racoroasa (12-14°C in perioada de vara) pentru fermentare.

Dupa 10-12 ore, casul se trece prin masini de tocat sau se framanta cu ajutorul “ravalului”, confectionat dintr-o bucata de lemn de fag cioplit, groasa de 5-6 cm, cu lungimea de 60-70 cm si latimea de 18-20 cm, crestata transversal, la distante mici. Branza framantata se introduce prin presare in burduf, basici, putini etc., dupa ce in prealabil s-au format “boturi” (boluri) bine framantate, de marimea pumnului, pentru eliminarea cat mai completa a aerului din acestea. La fiecare 8-10 cm grosime, se intercaleaza si cate un strat de cas dospit, sub forma de felii usor sarate.